Αποξηραμένες, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες κοτυληδόνες του
φυτού Lathyrus clymenum L. της οικογένειας των ψυχανθών (οικ. Fabaceae).
Συγκεκριμένα, η «Φάβα Σαντορίνης» αποτελείται από τεμάχια κοτυληδόνων
των σπερμάτων χρώματος υποκίτρινου, σχήματος πεπλατυσμένου
δισκοειδούς με διάμετρο περίπου 2 mm και μέγιστη υγρασία 13%. Η σύστασή
της χαρακτηρίζεται από ένα ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, το οποίο
κυμαίνεται στο 20% και αυξημένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η οποία
υπερβαίνει το 50%.
Διαβάστε περισσότερα για την Φάβα Σαντορίνης

 http://ammosrestaurant.wordpress.com/2010/11/14/%CE%B7-%CF%86%CE%AC%CE%B2%CE%B1-%CF%83%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%BD%CE%B7%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%B5%CF%83%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B7-%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BA%CE%B1%CE%B8%CE%B7/

 http://ammosrestaurant.wordpress.com/2011/03/28/%CE%B3%CE%B5%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%BF%CF%82-%CF%87%CF%81%CE%AE%CE%BC%CE%B1-%CE%BF-%CE%BB%CE%AC%CE%BA%CE%BA%CE%BF%CF%82-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CF%86%CE%AC%CE%B2%CE%B1%CF%82/